井仔腳瓦盤鹽田

夕遊-井仔腳瓦盤鹽田


台灣36秘境之一-「井仔腳瓦盤鹽田」 位於台南北門的井仔腳瓦盤鹽田是此區的第一座鹽田,也是現存最古老的瓦盤鹽田遺址。井仔腳瓦盤鹽田原本為日治時期的瀨東鹽場,當時稱為「瀨東場」。鹽場原設於鳳山縣,但因洪水肆虐而二次遷移,自1818年設立於北門後不再移位,至今已有近200年的歷史。原本該鹽田已隨著北門鹽場廢曬而閒置,但皇尚文創公司為保留珍貴的台灣鹽業景觀而重新復曬。堅持以古法「三曝九曬」製鹽法,產出手工製作的天然日曬海鹽。因產出的海鹽不經過精製程序,故能保留更多珍貴的礦物質與微量元素,以求現代的台灣人們還能品嘗到真正的由台灣土地所曬出的「台灣鹽」。

井仔腳鹽田火燒雲

井仔腳地名由來:
在西元1818年時有140多名鹽民,由佳里外渡頭鹽田遷至此開闢,當時這一帶仍是荒涼的海埔地無人居住,只有一座小丘上有茂密繁盛的林投樹,一旁則有水質甘美的淡水湧出形成水井,因而成為井仔腳地名的由來。每至傍晚,鹽田的夕陽景色添上雲彩的光影變化美不勝收,其景觀有「火燒雲」之稱。此美景也使「井仔腳瓦盤鹽田」榮登台灣36秘境之一。





北門井仔腳瓦盤鹽田鄰近北門潟湖,海水經由潟湖系統過濾引入瓦盤鹽田。經過大蒸發池、小蒸發池曝曬形成鹽鹵水,再將鹽鹵水引到結晶池,整個過程需要3個星期時間,再由鹽工人力採收這珍貴的日曬海鹽。每到秋冬時節(10月到2、3月),還會有許多黑腹燕鷗飛來,伴隨著鹽田美景交織成一張張動人心弦的畫面。




什麼是瓦盤鹽田?
台灣鹽田種類分為兩種:


一.土盤鹽田:
結晶池池底沙土,黏土按6:4比例混丘打漿,滾壓而成,面積較大,節省人力,成本較低。因鹽結晶與沙土接觸,色澤不佳,主要生產工業用鹽。如:七股鹽田。


二.瓦盤鹽田:
以厚約六釐米的破缸片(民國後主要來源為煙酒公賣局),因瓦盤導熱快,能快速蒸發水份,且隔離結晶鹽與土壤,故鹽結晶顆粒細緻,潔淨白晳。更因鈉含量低,保留天然礦物質,如鈣、鎂、錳、鉀等。主要生產食用鹽。如:井仔腳鹽田。



井仔腳瓦盤鹽田的產物:

  • 鹵水:
    最天然的凝固劑.是製作豆花及豆腐時最天然的原料(氯化鎂可將黃豆中之蛋白質凝結)。也可與水以一定比例稀釋後飲用,補充電解質。
  • 鹽花:
    產季夏天。法國不列塔尼半島葛宏德鹽田的鹽花,是法國美食的調味極品。在法國稱為“新娘之鹽”,當地經常由未婚女子從事鹽花撈採,因鹽花價值不斐,她們將賣來的錢存起來當嫁妝。目前鹽花價格落在2-6元/公克(台灣售價)。一個產季,每50平方公尺只能生產約500公克的鹽花,極為珍貴。完全溶於水,鈉含量低,含豐富礦物質及微量元素。適用於牛排、咖啡提味用,或灑少許於水果上,風味更佳。
  • 二層鹽:
    產季冬天。台灣獨有!主要生成環境在冬季至隔年春季之間,利用東北季風吹送下,讓大量的鹽層生成於結晶池底部,並且變得堅硬,而「二層鹽」則是生成於此鹽層之上。透過刮除最上層的鹽來取得二層鹽,這層鹽結構較為蓬鬆,十分白淨,質地細緻;在口感上與鹽花差不多,但口味較鹹,適用於料理。
  • 海鹽:
    即正常結晶池所收成的鹽,俗稱粗鹽。適用於醃漬、鹽烤魚、鹽烤蝦料理等。將粗鹽打碎後,即為料理時使用的天日曬海鹽。

天日曬海鹽以傳統三曝九曬工法去產出,因富含鈣、鎂、錳、鉀等礦物質及微量元素,口感不死鹹,鈉含量低。通過SGS檢驗,不含任何危害人體的重金屬。


電話-06-7861629 
地址-台南市北門區永華里西南郊井仔腳復育鹽田
開放時間- 夏令時間: 09:30-18:00
      冬令時間: 09:00-17:30
 
客服專線-0800-218698