伍、難得的三曝九曬天日鹽

烈日寒風曬出珍貴白金

像井仔腳鹽田這種以天日曬鹽法曬鹽的鹽場，必須有幾個非常困難的條件需要克服：

第一：廣大的土地

井仔腳鹽田結晶池共有 9,800 m²，但外圍大、小蒸發池面積合計多達 69,000 m²，是結晶池的 7 倍大，這種規模的結晶池一年才僅能產出 150 噸的粗鹽。

第二：耗時

從海水進來曬到可以形成鹽結晶一般需要 2 到 3 周左右，這中間還要有良好的氣候條件配合，在曬鹽過程中只要遇到下雨，就算只有半天的短暫降雨，可能好幾個禮拜的辛苦就要盡毀。

第三：勞力密集度高

曬鹽是極其辛苦的行業，從老鹽工最常講的「一粒鹽、一滴汗」最能感受。夏天要經歷烈日曝曬，冬天則有凜冽刺骨的北風不間斷的襲來，所以現在台灣有意願從事曬鹽產業的人極少。

因此，每一顆天日鹽都是極為珍貴的，這種美好滋味與富含最天然礦物質的天日鹽是一般生活常用的精製鹽所無法相比的。