指定用鹽
堅持以古法「三曝九曬」製鹽，讓陽光與海風完成所有工作，不添加任何防腐劑或漂白劑，純粹就是自然的滋味
浮於鹵水表面的極稀少結晶，保留70種以上礦物質，口感甘醇不死鹹，每批產量極為有限
總統就職國宴指定採用，五星飯店主廚愛用，並獲2021年世界百大永續故事獎，品質經得起最嚴苛的考驗
天日曬鹽四步驟
不交給機器的工藝
引北門潟湖天然海水
北門潟湖是天然的淨水系統，生態系自然過濾海水中的有機雜質。成功鹽的品質從第一滴水就開始把關，引入的是台灣最純淨的潟湖海水。
大蒸發池
黃金比例 6:3:1
海水進入大蒸發池，配合台南充足日照，水份逐漸蒸發，鹵水濃度提高。依古法黃金比例規劃大蒸發、小蒸發、結晶池三段，確保鹵水純淨飽滿。
瓦盤結晶
古法三曝九曬
鹵水流入以碎瓦片鋪設的結晶池，反覆曝曬與靜置——古法「三曝九曬」讓鹽晶在最自然的節奏下慢慢析出，瓦片毛細孔進一步吸附雜質。
職人手工
精準採收二層鹽
二層鹽浮現於鹵水表面後，老師傅必須在極短的窗口內以輕柔手法採起——動作過重即碎，等待過久即沉，這是一輩子才學得到的手藝。
天日曬鹽 vs 工業精製鹽
| 比較項目 | ✦ 成功鹽 天日曬鹽 |
一般工業精製鹽 |
|---|---|---|
| 製作方式 | 純天日自然結晶 | 化學精製蒸發 |
| 礦物質保留 | 60+ 種天然礦物質 | 幾乎只剩 NaCl |
| 添加物 | 零添加、無精製 | 漂白、抗結劑 |
| 口感 | 甘醇回甘，不死鹹 | 單一死鹹感 |
| 產地溯源 | 台南北門單一產地 | 混合多來源 |
| 環境影響 | 自然工法，與生態共生 | 高能耗工業製程 |
不是每一天
都有二層鹽
二層鹽的形成取決於那天的陽光、風向和溫度——這三者缺一不可。它不能被排程，不能被量產，只能在大自然說「可以」的時候，老師傅的手才能輕輕捧起那一層稀薄的白色奇蹟。
每次能採收的二層鹽數量遠低於一般鹽，依賴天候，完全無法預期當日產量。
北門井仔腳是現存唯一仍以古法運作的瓦盤鹽田，二層鹽無可替代。
品質受業界最嚴格的考驗，稀少反而成為頂級料理界的第一選擇。
讓二層鹽在
每道料理中發光
取代醬油直接點綴，礦物質甘鹹與魚肉鮮甜完美共鳴
切片後由高處輕撒，礦物甘鹹與油脂交融，立即上桌趁脆感尚在
鹹甜對比讓甜味更立體，法式甜點主廚的秘密武器
搭配冷壓橄欖油，義式極簡精髓，帶出蔬菜清甜
以日曬鹽的甘鹹收束魚肉鮮味，彷彿將海風、陽光與鹽田記憶，一同留在舌尖
成功鹽
的數字
每一個數字背後，都是台南北門的風、日頭，和老師傅的手
陳永華建立古法曬鹽，奠定台灣鹽業三百六十年傳統
北門鹽田定址，從未移位，現為台灣最古老瓦盤鹽田
未精製完整保留，每一種都是大海給台灣的禮物
世界百大永續故事、亞太金獎、國宴指定用鹽
我們是在讓台灣的味道，繼續飄向世界。
夕陽斜映瓦盤上
白晶自鹵水升起
這是台灣給世界最美的禮物
