貳、臺灣鹽業歷史

由一位將軍掀起的曬鹽革命

1660年前：17世紀初，當時台原住民普遍以「煎煮法」製鹽。

1648年：荷治時期，荷蘭人發現西南沿海地形氣候佳，適合曬鹽無須進口，遂開闢了瀨口鹽場(位於今臺南市南區鹽埕與喜樹間)令當地原住民開始曬鹽勞務，曬鹽元年就此展開。但是因為所產出來的鹽苦澀不堪，無法得到市場認同，因此一直到荷蘭統治結束，臺灣所需鹽除了本地居民自行煮海為鹽外，仍是自中國大陸進口

1661 年：鄭成功攻下臺灣，而當時清朝實施海禁政策，因此鄭氏積極思考如何利用台灣當地環境製鹽、產鹽。

1665 年：明永曆十九年（1665年），明鄭參軍陳永華以「煎鹽苦澀難堪，就瀨口地方，修築鹽埕，潑海水為鹵，曝曬作鹽，上可富國課，下可資民食」，教民修築坵埕，重建荷蘭人放棄的瀨口鹽田，並改良曬鹽方法「改煎為曬」，即「淋鹵法」曬鹽。

此種曬鹽法歷經數百年來的持續精進，雖與後來的「曬鹵法」生產流程不同，唯因陳永華成功引入了天日曬鹽技術，故視1665年為臺灣「天日曬鹽」歷史的開端。

此後直到民國九十一年（2002年）5月臺鹽關閉所有曬鹽場為止，天日曬鹽一直是臺灣產鹽的主要方式

1798年：為了滿足市場需求，提高單位產量，於是自嘉慶三年（1798年）開始，臺灣的曬鹽方式開始從「淋鹵式」改為「曬鹵式」，使用這種生產方法的鹽田，是由「水坵」（蒸發池）與「坵盤」（結晶池）所組成，又名「曬水式鹽田」或「瀨口式鹽田」，此後「三曝九曬」古法就此成形。

1823年：道光四年時，臺灣府城鹽商吳尚新在負責遷建洲南場到今嘉義布袋時，改良了原本的瀨口式鹽田，將其結構改成「磚瓦埕」（結晶池）、「土埕」（小蒸發池）、「水埕」（大蒸發池）與「鹵缸」，減少了因臺灣常有的間歇性降雨帶來的風險。

1919年：臺灣總督府專賣局決定在臺建設新式鹽業，而在大正八年（1919年）成立「臺灣製鹽株式會社」。

1947年：民國卅六年，臺灣省行政長官公署專賣局接收了日本人在臺所有的鹽業資產，並成立「臺南鹽業公司」繼續專賣制度。

1975年：通宵精鹽廠成立，採用離子交換膜電析法採鹵，再運真空式蒸發罐法煮鹽，為現今的食用精鹽。

1980年：民國六十九年是臺灣鹽田面積與產量的歷史顛峰，但這時的產量也只夠供應臺灣工業用鹽需求的30%。

而此時臺灣鹽受到國外鹽「質高價廉」的挑戰，遂開始試圖改善鹽田結構，從原本的「淺鹵薄曬」改為「深鹵厚曬」以配合鹽田機械化，

2002年：最後受限於臺灣的氣候，臺鹽試圖降低生產成本提高競爭力的計畫還是失敗，復於民國九十一年（2002年）5月關閉了所有的鹽場，畫上臺灣338年曬鹽史的休止符。

---

本類相關文章