為何要吃天然海鹽

天然的海鹽

海鹽主要產自世界各地的沿岸海域,以海水為原料。乍看之下與井仔腳瓦盤鹽田日曬海鹽的白色結晶並無差別,但其實一海水汲取的地點和製造工法,則會使海鹽產生完全不同的味道。隨海鹽製作方式的差異,不同的結晶大小、結晶形狀、礦物質的成分比例,都會影響海鹽的口感。基本上鹽結晶越大,溶解越慢,口感越溫和內斂;鹽結晶越小,溶解越快,鹹味也較明顯。井仔腳鹽田擁有北門潟湖做為天然的過濾系統,所產的天日曬鹽不但不死鹹,還會有回甘的口感。可謂是上天贈與這一片土地的禮物。
 
海鹽的三大製程通常分為「濃縮」、「結晶」、「收鹽」三步驟。夕遊鹽以曬出最健康美味的日曬鹽為目標,堅持以傳統古法「三曝九曬」製鹽法,並以人工方式收鹽,造就最純正的「天日鹽」。夕遊鹽在「濃縮」、「結晶」兩步驟花費更多的時間,以人工收鹽方式低下更多的汗水,只求不辜負老天的美意,讓井仔腳鹽田這得天獨厚的天然環境所曬出的頂級好鹽,能讓所有人都能嚐到,嘗到真正的台灣鹽。

天日鹽vs精製鹽

夕遊所生產的鹽,又稱為「天日鹽」或「天日曬鹽」。因為在「濃縮」與「結晶」這兩階段,夕遊鹽堅持以「天日法」製作,只以太陽和風力濃縮海水,並形成鹽結晶。雖然天日法比較花時間,而且容易受天候因素影響,但井仔腳鹽田天然日曬所製成的天日鹽,則能真正保留海水中的礦物質。
 
曾有調查顯示,海鹽中有超過七十種微量元素,是健康生活的根本。好的海鹽可以讓身體內的細胞都更好地工作起來,同時創造出更多有益物質,對電解質的平衡也有一定好處。日曬海鹽當中有對健康有益的抗氧化劑、礦物質可以幫助身體更好調節水分,同時讓身體內的酸鹼度達到平衡。
 
目前市面上的鹽,多為透過離子膜從海水單純提取出鈉成分的「精製鹽」。透過化學方法製成的精製鹽通常被視為次等品,但其實每種鹽都有其適合的用途。例如「天然鹽」雖含有鈉以外的礦物質,能引出食材的原始的鮮甜,但根據不同的季節與生產狀況,味道上也會有微妙的差異。
 
夕遊鹽將井仔腳鹽田所產的日曬海鹽,依照採集方式、口感、鹹度做分級。讓支持台灣鹽的各位,能夠更輕鬆地它搭配食材提出鮮味,吃出健康與美味。井仔腳的天日海鹽、二層鹽與鹽花,自然結晶無任何添加物,純度高、質地好、口感佳,內含豐富的微量元素礦物質 (鈣、鉀、鎂、錳等),在日治時期與布袋鹽場同屬專銷北海道的上等鹽。